Barbecue Pulled Pork (easy version)

Troppo semplice, troppo buono. Questa è la versione facile per l’uso della salsa barbecue pronta in bottiglia. Grazie alla lunga e lenta cottura, produce risultati eccellenti, partendo da un taglio molto economico.

Ingredienti:

• 1kg di spalla di suino con osso
• 750mL ginger ale, oppure chinotto
• 1 cipolla piccola, tagliata a metà
• salsa barbecue a piacere (circa 200g)

Preparazione:

1. Pulite e asciugate la carne.
2. Mettete la carne in una pentola grande, insieme al chinotto e la cipolla.
3. Accendete una fiamma molto bassa sotto la pentola, e fate cuocere, quasi coperta, per circa 5 o 6 ore. Quando la carne è tenera da spezzarsi al tocco di una forchetta, è pronta.
4. Separate la carne da tutto il resto, eliminando il liquido, l’osso, il grasso solido che rimane e la cipolla. Usate una forchetta per tritare la carne.
5. Condite la carne con la salsa barbecue. Può essere mangiata da sola oppure in un panino, semplice o con cipolle, formaggio cheddar, e/o coleslaw (insalata di cavolo).

Beef Stew

Lo spezzatino di carne. Una tradizione portata al nuovo mondo dall’Europa con le prime generazioni di colonizzatori. Un piatto nutrienti per riscaldarvi dopo un giorno di freddo.

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di carne di manzo, tagliato a pezzi di circa 5 cm*
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche secche, a vostra scelta
• una tazza più 2 cucchiaini di farina
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cipolla, tritata
• 1 gamba di sedano, tritata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 240 mL di vino rosso
• 600 mL di brodo di carne
• 1 ramo di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 4 carote, tagliate a pezzi
• 2 patate, tagliate a pezzi
• 20 g di funghi secchi
• acqua
• 6 pomodori secchi, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino frescho, tritato
• sale q.b.

*La selezione della carne: per lo spezzatino, volete dei pezzi di carne provenienti da un taglio non troppo costoso ma con una quantità discreta di grasso intramuscolare visibile e bello. Pezzi del reale, la spalla, il collo o lo scamone dovrebbero adattarsi bene. Nel supermercato del mio quartiere a Roma trovo ogni tanto dei pezzi preconfezionati con scritto bocconcini, che stanno bene in questa ricetta. Anche la grandezza dei pezzetti è importante perché devono cuocere molto lentamente per raggiungere il livello giusto di tenerezza.

Preparazione:

1. Condite i pezzi di carne con il sale e le erbe, poi infarinateli.
2. Riscaldate l’olio in una pentola grande sopra una fiamma media-alta. Aggiungete la carne alla pentola e fate rosolare velocemente la superficie su tutte le parti, lasciando crudo l’interno di ogni pezzo. Togliete la carne e trasferitela ad un piatto fondo.
3. Abbassate leggermente la fiamma. Aggiungete alla pentola la cipolla e il sedano. Fate cuocere per 5 minuti, girando ogni tanto.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e fate cuocere un minuto.
5. Aggiungete il vino e usate un cucchiaio di legno per liberare i pezzetti di farina, grasso e verdura che si sono attaccati in fondo alla pentola.
6. Rimettete la carne nella pentola, insieme al brodo, il rosmarino e l’alloro. Aumentate la fiamma per portare all’ebollizione il liquido. Poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1-2 ore. A quel punto la carne dovrebbe essere tenera.
7. Aggiungete le carote e le patate e fate cuocere altri 25 minuti.
8. Nel frattempo, mettete i funghi in una ciotola, sommersi in acqua tiepida per 10-15 minuti. Poi fateli sgocciolare. Tagliateli a pezzi se sono molto grandi.
9. Aggiungete i funghi e i pomodori secchi alla pentola. Fate cuocere 10 minuti in più.
10. Togliete il ramo di rosmarino e la foglia di alloro. Aggiungete il rosmarino fresco. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario.
11. In una tazza, mescolate 2 cucchiaini di farina in un po’ di acqua tiepida, avendo cura di far sciogliere tutti i grumi. Incorporate questo nello spezzatino, continuando a mescolare finché non si addensa un po’. Servite. A me piace mangiare il beef stew accompagnato dal pane, ma è anche molto buono servito sopra un piatto di riso bianco.

Lemon Pepper Chicken

Limone e pepe: una combinazione così popolare negli Stati Uniti che tutti i supermercati grandi vendono confezioni di “lemon pepper seasoning” pronto per condire piatti come questo. Gli ingredienti principali aggiungono al pollo tanto sapore ma poche calorie. Questa ricetta è basata sulla ricetta del blog Life’s Ambrosia.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 limone
• 1 spicchio di aglio, tritato molto fine
• 1 cucchiaino di pepe appena macinato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di origano
• 2 cucchiai di olio EVO
• 300 g di petto di pollo

Preparazione:

1. Tagliate il limone a metà. Dalla prima metà, tagliate e tritate la scorza, avendo cura di prendere soltanto la parte gialla, non la parte bianca sotto. Poi spremete il succo dalla stessa metà del limone.
2. Mescolate l’aglio, la scorza e il succo del limone, il pepe, il sale, lo zucchero, la paprika, l’origano e l’olio, e mettete tutto con il pollo in un contenitore di vetro. Copritelo e lasciate marinare 2 ore in frigo.
3. Riscaldate una padella antiaderente sopra una fiamma media. Aggiungete i petti di pollo, (buttando via il liquido che rimane della marinata) e fate cuocere circa 4 minuti ogni lato, a seconda dello spessore delle fette di pollo. Fate un taglio piccolo in uno dei petti al punto più spesso della carne, per controllare bene che sia cotto completamente.
4. Dividete in spicchi l’altra metà del limone, e serviteli per guarnizione.