German potato salad

Finalmente è arrivato! Questo periodo quando fa bel tempo tutti i giorni e il sole rimane fino a sera! E questo vuol dire che ora è il tempo per fare picnic nel parco la fine settimana.

In America, uno dei contorni tipici per un pranzo al parco è l’insalata di patate. Ci sono innumerabili variazioni, che rientrano più o meno in una delle due categorie: la prima categoria è l’insalata di patate classica, a base di maionese. La seconda invece è fatta con aceto di mele e pancetta. Si chiama German potato salad e evidentemente ha davvero le origini tedesche. La combinazione del aceto di mele con il grasso di pancetta è un sapore sorprendente.

Ingredienti per 6 persone:

• 900 g di patate rosse
• sale q.b.
• 215 g di pezzi di pancetta affumicata in qualsiasi forma: cubi, strisce, ecc.
• 3 scalogni, tritati
• 60 mL di aceto di mele
• 1 cucchiaino di pepe
• 2 gambe di sedano, tagliate a pezzi piccoli (facoltative; sono presenti per fornire la croccantezza)
• 2 uova sode, tagliate a pezzi (facoltative; io non le metto)
• 4-5 cucchiai di cipollotto o erba cipollina, tritate

Preparazione:

1. Pulite bene le patate ma non sbucciatele. Mettetele in una pentola con acqua fredda ben salata, abbastanza per coprirle. Accendete il fornello. Quando raggiunge l’ebollizione, abbassate leggermente la fiamma e fatele sobbollire per 20-30 minuti, fino al punto in cui una forchetta penetra facilmente le patate.
2. Nel frattempo, riscaldate una padella sopra una fiamma media-alta. Quando è ben caldo, aggiungete la pancetta. Fate cuocere, giratela e fate cuocere l’altra parte. La pancetta dev’essere colorita e ben croccante.
3. Togliete la pancetta dalla padella ma non togliete il grasso. Abbassate la fiamma a media-bassa.
4. Aggiungete lo scalogno alla padella e fate dorare leggermente nel grasso, 2-3 minuti, girando ogni tanto.
5. Nel frattempo, tritate la pancetta.
6. Quando le patate sono pronte, toglietele dal acqua e tagliatele a pezzi di circa 3 cm ogni lato.
7. Mettete le patate in una ciotola grande. Cospargetele con l’aceto e poi aggiungete la pancetta, gli scalogni con il grasso che rimane nella padella, il pepe, il sedano (facoltativo) e le uova (facoltative), insieme a un po’ di sale se necessario. Mescolate molto bene e servite con il cipollotto o l’erba cipollina sopra.

Funghi ripieni di formaggio caprino con prosciutto e balsamico

Uno sfizio sofisticato e saporito. Le note pungenti di formaggio e balsamico si accostano perfettamente al sapore quasi dolce dei funghi e al salato del prosciutto.

Ingredienti per 18 funghi ripieni:

• 18 funghi champignon, grandi o medie
• 100 gr di formaggio caprino di capra
• 2 cucchiaini di olio d’oliva extra vergine, più un po’ per la padella
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche (origano, timo, prezzemolo, ecc., scelte a vostro piacere)
• 6 fette di prosciutto crudo
• 80 mL di aceto balsamico
• Circa 200-300 mL di brodo vegetale
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite i funghi con un panno umido. Staccate il gambo, che può essere conservato per un’altra ricetta.
2. Mescolate il formaggio, l’olio e le erbe aromatiche in una ciotola, schiacciando bene con una forchetta per rendere tutto omogeneo. Assaggiate e aggiungete del sale se il formaggio è poco salato.
3. Usate un cucchiaino per riempire le cappelle con il formaggio.
4. Tagliate le fette di prosciutto crudo in 3 strisce lunghe (18 strisce in totale), e avvolgete una striscia intorno a ciascuna delle cappelle.
5. Riscaldate un po’ di olio in una padella grande, sopra una fiamma bassa-media.
6. Mettete le cappelle nella padella, e fate cuocere per circa un minuto. Poi aggiungete l’aceto insieme a circa 100 mL del brodo.
7. Durante la cottura, aggiungete un altro po’ di brodo ogni tanto, man mano che evapora, per mantenere il livello di liquido nella padella. Dopo 4-6 minuti, girate le cappelle per mettere l’apertura in giù. Lasciate cuocere altri 4-6 minuti, e servitele.