Insalata di pera e finocchio

Ho ricevuto come regalo di natale l’anno scorso il libro American Grown di Michelle Obama. Racconta la storia del giardino alla Casa Bianca. Insieme alla storia e le belle foto del giardino e delle verdure, ci sono anche delle ricette; questa è probabilmente la mia preferita.

Cris Comerford, chef della Casa Bianca, dice: Serviamo questa come un’antipasto per pranzi alla Casa Bianca e per dei ricevimenti più grandi visto che non marcisce e non perde la sua consistenza aspettando di essere mangiata.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bulbo di finocchio
• 1 pera
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1-1/2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 60 g di parmigiano a scaglie
• 20 g di noci tostati
• 1/2 cucchiaino di pepe, appena macinato

Preparazione:

1. Tagliate a fette molto sottili il finocchio.
2. Tagliate a metà la pera. Privatela del torsolo e tagliatela a fette molto sottili. (Io ho usato uno sbucciatore per fare le fette.)
3. Mettete le fette di pera in una ciotola insieme al succo di limone. Girate per coprire la pera con il succo per evitare che diventi scura.
4. In una ciotola piccola, mescolate bene l’olio, il miele, lo scalogno, il prezzemolo e il sale.
5. Aggiungete il finocchio e il condimento alla pera e mescolate bene.
6. Servite con il parmigiano, i noci, e il pepe sopra.

Funghi ripieni di formaggio caprino con prosciutto e balsamico

Uno sfizio sofisticato e saporito. Le note pungenti di formaggio e balsamico si accostano perfettamente al sapore quasi dolce dei funghi e al salato del prosciutto.

Ingredienti per 18 funghi ripieni:

• 18 funghi champignon, grandi o medie
• 100 gr di formaggio caprino di capra
• 2 cucchiaini di olio d’oliva extra vergine, più un po’ per la padella
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche (origano, timo, prezzemolo, ecc., scelte a vostro piacere)
• 6 fette di prosciutto crudo
• 80 mL di aceto balsamico
• Circa 200-300 mL di brodo vegetale
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite i funghi con un panno umido. Staccate il gambo, che può essere conservato per un’altra ricetta.
2. Mescolate il formaggio, l’olio e le erbe aromatiche in una ciotola, schiacciando bene con una forchetta per rendere tutto omogeneo. Assaggiate e aggiungete del sale se il formaggio è poco salato.
3. Usate un cucchiaino per riempire le cappelle con il formaggio.
4. Tagliate le fette di prosciutto crudo in 3 strisce lunghe (18 strisce in totale), e avvolgete una striscia intorno a ciascuna delle cappelle.
5. Riscaldate un po’ di olio in una padella grande, sopra una fiamma bassa-media.
6. Mettete le cappelle nella padella, e fate cuocere per circa un minuto. Poi aggiungete l’aceto insieme a circa 100 mL del brodo.
7. Durante la cottura, aggiungete un altro po’ di brodo ogni tanto, man mano che evapora, per mantenere il livello di liquido nella padella. Dopo 4-6 minuti, girate le cappelle per mettere l’apertura in giù. Lasciate cuocere altri 4-6 minuti, e servitele.

Garlic Bread

Mi fanno sorridere le tante ricette ‘italiane’ che sono più diffuse altrove. Ecco un esempio perfetto: il garlic bread (pane all’aglio) ha chiaramente delle origini in comune con le bruschette. Ma mentre questa variazione è uno che ho visto raramente o mai sulla tavola in Italia, è diventata il contorno per eccellenza per le cene italo-americane. A Baltimora dove sono cresciuta, difficilmente trovate un ristorante italiano che non lo propone per accompagnare le lasagne. Ma a prescindere dalle sue origini, è una ricetta così sfiziosa e semplice da preparare che dev’essere inclusa qui.

Ingredienti

• Pane a fette
• 2 spicchi di aglio, tritati molto fini
• qualche cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• 40 g di parmigiano, grattugiato
• 60 mL olio d’oliva extra vergine
• sale q.b.

Preparazione

Mescolate l’aglio, prezzemolo, parmigiano e olio. Aggiungete un po’ di sale, quanto vi piace. Spalmate questo impasto sopra le fette di pane. Mettete poi le fette nel forno, alla postazione più alta possibile, ed accendete il grill superiore. Dopo qualche minuto sotto il calore, quando il parmigiano sarà fuso e farà delle bolle, e quando la superficie del pane avrà iniziato a colorarsi, sono pronte.