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Funghi ripieni di formaggio caprino con prosciutto e balsamico

Uno sfizio sofisticato e saporito. Le note pungenti di formaggio e balsamico si accostano perfettamente al sapore quasi dolce dei funghi e al salato del prosciutto.close up funghi ripieni formaggio prosciutto balsamico

Ingredienti per 18 funghi ripieni:

  • 18 funghi champignon, grandi o medie
  • 100 gr di formaggio caprino di capra
  • 2 cucchiaini di olio d’oliva extra vergine, più un po’ per la padella
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche (origano, timo, prezzemolo, ecc., scelte a vostro piacere)
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 80 mL di aceto balsamico
  • Circa 200-300 mL di brodo vegetale
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i funghi con un panno umido. Staccate il gambo, che può essere conservato per un’altra ricetta.
  2. Mescolate il formaggio, l’olio e le erbe aromatiche in una ciotola, schiacciando bene con una forchetta per rendere tutto omogeneo. Assaggiate e aggiungete del sale se il formaggio è poco salato.
  3. Usate un cucchiaino per riempire le cappelle con il formaggio.riempite con formaggio
  4. Tagliate le fette di prosciutto crudo in 3 strisce lunghe (18 strisce in totale), e avvolgete una striscia intorno a ciascuna delle cappelle.avvolte in prosciutto crudo
  5. Riscaldate un po’ di olio in una padella grande, sopra una fiamma bassa-media.
  6. Mettete le cappelle nella padella, e fate cuocere per circa un minuto. Poi aggiungete l’aceto insieme a circa 100 mL del brodo.
  7. Durante la cottura, aggiungete un altro po’ di brodo ogni tanto, man mano che evapora, per mantenere il livello di liquido nella padella. Dopo 4-6 minuti, girate le cappelle per mettere l’apertura in giù. Lasciate cuocere altri 4-6 minuti, e servitele.

funghi ripieni con formaggio prosciutto balsamico

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