Funghi ripieni di formaggio caprino con prosciutto e balsamico

Uno sfizio sofisticato e saporito. Le note pungenti di formaggio e balsamico si accostano perfettamente al sapore quasi dolce dei funghi e al salato del prosciutto.

Ingredienti per 18 funghi ripieni:

• 18 funghi champignon, grandi o medie
• 100 gr di formaggio caprino di capra
• 2 cucchiaini di olio d’oliva extra vergine, più un po’ per la padella
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche (origano, timo, prezzemolo, ecc., scelte a vostro piacere)
• 6 fette di prosciutto crudo
• 80 mL di aceto balsamico
• Circa 200-300 mL di brodo vegetale
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite i funghi con un panno umido. Staccate il gambo, che può essere conservato per un’altra ricetta.
2. Mescolate il formaggio, l’olio e le erbe aromatiche in una ciotola, schiacciando bene con una forchetta per rendere tutto omogeneo. Assaggiate e aggiungete del sale se il formaggio è poco salato.
3. Usate un cucchiaino per riempire le cappelle con il formaggio.
4. Tagliate le fette di prosciutto crudo in 3 strisce lunghe (18 strisce in totale), e avvolgete una striscia intorno a ciascuna delle cappelle.
5. Riscaldate un po’ di olio in una padella grande, sopra una fiamma bassa-media.
6. Mettete le cappelle nella padella, e fate cuocere per circa un minuto. Poi aggiungete l’aceto insieme a circa 100 mL del brodo.
7. Durante la cottura, aggiungete un altro po’ di brodo ogni tanto, man mano che evapora, per mantenere il livello di liquido nella padella. Dopo 4-6 minuti, girate le cappelle per mettere l’apertura in giù. Lasciate cuocere altri 4-6 minuti, e servitele.